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舌尖上九江美食之五十九--岷山腐竹

發表時間:2024-09-13 15:24

舌尖上九江美食之五十九--岷山腐竹

文:桂孝樹

在柴桑區的美食畫卷中,岷山腐竹猶如一顆璀璨的明珠,散發著獨特的魅力。每當提及 “岷山金盤走一走,如同神仙活過九十九” 這句話,那如詩如畫的美景便會在腦海中徐徐展開,令人心馳神往。

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踏上柴桑區岷山鄉金盤村,仿佛步入了一個人間仙境。這里,漫山遍野的綠茶宛如綠色的海洋,在微風的吹拂下,泛起層層漣漪。那翠綠欲滴的茶樹,像是大自然用最細膩的筆觸勾勒出的杰作,每一片葉子都閃爍著生命的光芒。這些茶樹常年生長在云霧之中,仿佛與天地融為一體,盡情地吸收著日月之靈氣、天地之精華。微風拂過,陣陣清香撲鼻而來,那是大自然賦予的最純粹的芬芳,讓人心曠神怡,仿佛所有的煩惱都在這一刻煙消云散。

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然而,岷山金盤留給人們印象最深的并非僅僅是那滿山的翠綠,還有那令人回味無窮的美味 —— 岷山腐竹。岷山腐竹,俗稱 “豆腐皮”,它不僅僅是一道普通的菜肴,更是一種味蕾的極致享受。那獨特的金盤山泉水,為豆腐皮注入了無與倫比的美味。當你輕輕咬上一口,那黃白相間、油光透亮的腐竹在口中緩緩化開,豐富的蛋白質和多種營養成分如同溫暖的溪流,滋養著身體的每一個細胞。

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岷山豆腐皮的豆香味濃郁得讓人陶醉。它在當地享有盛譽,是美食佳品中的佼佼者。其口感獨特,既有豆制品的細膩,又有著其他豆制品所不具備的韌性。每一口都仿佛是在品味大自然的饋贈,讓人沉浸在那醇厚的味道中無法自拔。那濃郁的豆香在口腔中彌漫開來,如同一場盛大的味覺盛宴,勾起人們對美食的無限渴望。

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據史料記載,“腐皮” 一詞最早出現在李時珍的《本草綱目》中。李時珍曾說,將豆漿加熱時,表面會出現一層膜,將這層膜取出,干燥后即得腐皮。

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岷山腐竹的制作過程獨特而復雜,每一道工序都凝聚著匠人的心血和智慧。從選豆開始,便要精挑細選,確保每一顆黃豆都是飽滿圓潤的。然后進行去皮、泡豆,讓黃豆在水中充分吸收水分,為后續的制作過程打下堅實的基礎。接著是磨漿,將泡好的黃豆研磨成細膩的豆漿,這個過程需要掌握好力度和時間,以保證豆漿的質量。甩漿則是將豆漿中的雜質去除,使豆漿更加純凈。

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煮漿是關鍵的一步,需要掌握好火候,讓豆漿在適宜的溫度下沸騰,從而形成那一層珍貴的豆皮。濾漿則是進一步去除豆漿中的雜質,確保豆皮的品質。提取豆皮需要小心翼翼,如同呵護一件珍貴的藝術品。最后,烘干環節更是至關重要,要掌握好溫度和時間,讓豆皮既保持干燥,又不失其原有的口感和營養。

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從田間地頭的一顆顆黃豆,到餐桌上的一道道美味,腐竹的誕生,仿佛是一首田園詩,充滿了大自然的韻味和人的智慧。岷山腐竹源于江西高安,江西高安可以說是中國最開始制作 “腐竹” 這一豆制品的地方。傳說在唐代,有一位豆腐師傅從江西省撫州來到高安縣八景鎮禮巷村,以制作豆腐謀生。在長年的加工實踐中,他偶然發現豆漿上面會結一層油皮,便用竹簽將豆漿油皮串起來,這就是最初的腐竹雛形。后來,這一制作方法傳到了建城縣,也就是李建成(原系唐太宗長兄,唐高祖李淵長子)的封地。

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此后,建城縣先后改名為米州、筠州、瑞州,在高安市,錦河兩岸的家庭式豆制品作坊生產十分發達。據清光緒末年付春宮《江西特產會說明書》載:“瑞州府高安縣產豆豉,時人皆好”。由此可見,高安的豆制品制作歷史悠久,技藝精湛。

腐竹的吃法多種多樣,可葷可素,可燒可炒,可涼拌可湯食。每一種吃法,都能展現出腐竹獨特的魅力。在熱油中翻炒,腐竹吸滿了湯汁,清香爽口,口感豐富。當腐竹與各種食材相互交融時,它能夠充分吸收其他食材的味道,同時又不失自身的特色。那金黃的色澤在鍋中跳躍,散發出誘人的香氣,讓人垂涎欲滴。

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而在冷拌時,腐竹則保持著自身的韌性和嚼勁,搭配各種調料,更是別有一番風味。那清爽的口感和豐富的味道,讓人在炎熱的夏天也能食欲大增。無論是搭配辣椒油、醋、蒜末等調料,還是與黃瓜、豆芽等蔬菜一起涼拌,都能給人帶來意想不到的美味體驗。

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在湯食中,腐竹則如同一朵盛開的花朵,為湯品增添了一份濃郁的豆香和豐富的口感。它可以與排骨、雞肉等一起燉煮,使湯更加鮮美可口。在這個美食的世界里,腐竹以其獨特的魅力和風味,成為了一道亮麗的風景線。

在當地,有一句民諺:“一年到頭吃不怕的是白米飯,一年四季食不厭的是岷山豆腐皮?!?這岷山豆腐皮如同白米飯一樣,是當地人日常生活中不可或缺的一部分。無論是繁華的都市,還是寧靜的鄉村,腐竹都以它獨特的魅力,贏得了人們的喜愛。它不僅僅是一道美食,更是一種生活態度,一種對美食的熱愛和追求。在忙碌的生活中,人們常常忽略了那些最平凡的美好。而岷山腐竹,就像一位默默陪伴的朋友,用它的美味和溫暖,提醒著人們珍惜生活中的每一個瞬間。

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每當品嘗岷山腐竹時,人們都會想起那些在茶山間辛勤勞作的農民和匠心獨運的匠人。正是他們的辛勤付出,才讓我們能夠品嘗到這美味的腐竹。那獨特的口感和香氣,仿佛在訴說著岷山的故事,讓人回味無窮。在茶山間,農民們辛勤地耕耘著土地,種植著優質的黃豆。他們用汗水和心血,呵護著每一顆黃豆的成長。而匠人們則憑借著精湛的技藝和對美食的執著追求,將這些黃豆變成了美味的腐竹。他們在制作過程中,一絲不茍,精益求精,只為了給人們帶來最純正的美味體驗。

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在這個世界上,有些味道是無法替代的,就像媽媽的愛和岷山豆腐皮的美味。它們是我們生活中最美好的存在,讓我們在每一個平凡的日子里,都能感受到家的溫馨和美食的魅力。岷山腐竹,不僅僅是一道美食,更是一份對家鄉的思念和情懷。它讓我們在品味經典美味的同時,也感受到了大自然的恩賜和生命的厚重。

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我們品嘗岷山腐竹時,仿佛能夠穿越時空,回到那個古老的年代。我們可以感受到古人的智慧和勤勞,也可以感受到大自然的神奇和美妙。它讓我們在享受美食的同時,也能夠領略到歷史的魅力和文化的底蘊。

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岷山腐竹,是大自然的饋贈,也是人類智慧的結晶。它用它的美味和獨特,詮釋了生活的美好和幸福。讓我們在忙碌的生活中,停下腳步,品嘗一口岷山腐竹,感受那來自大自然的溫暖和力量。讓我們珍惜這份美味,珍惜這份情懷,讓岷山腐竹的故事在歲月的長河中繼續流傳下去。


文章分類: 集團新聞
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